一项最新研究表明，所谓的休闲食品可能对心脏有害，摄入以传统家庭烹饪为主的南方油炸饮食可增加冠心病（CHD）风险。

　　研究者阿拉巴马大学伯明翰分校的James M Shikany及其同事入选REGARDS研究中17418例无CHD病史的受试者，其中女性占59%，白种人及黑人分别占65%和35%；对其进行电话及家庭访视，了解是膳食类型及摄入量。依据受试者的主要饮食模式，将其分五大亚组（以食用披萨、墨西哥菜及中国菜为主的便利饮食组，以食用蔬菜、水果、谷类、豆类、鱼类及酸奶为主的以植物为基础的饮食组，以食用添加糖、巧克力及甜点为主的含糖饮食组，以食用啤酒、葡萄酒、绿叶蔬菜、西红柿及沙拉酱为主的酒精-沙拉饮食组，以食用油炸食品、鸡蛋、动物内脏、加工肉类及含糖饮料为主的南方油炸饮食组）。随访5.8年发现，共计536例受试者罹患CHD。与不食用富含脂肪的油炸食物之南方油炸饮食者相比，定期食用上述食物者的美国南部各州受试者发生急性CHD的风险可增加56%（P=0.003）。即使进一步校正用BMI、腰围等因素后，南方油炸饮食仍可使CHD风险增加37%（P=0.04）。进一步分析显示，食用南方油炸饮食者以男性、黑人、65岁以下人群、吸烟者及家庭收入不足20000美元者居多，且更多合并糖尿病高血压及血脂异常。此外，与以其他四种饮食为主的受试者相比，以南方油炸饮食为主的受试者无急性CHD生存率更低。多变量模型分析结果显示，其他四种饮食模式对CHD风险无显著不良或有益影响。

　　该研究提示，医生应关注患者的饮食。不过，研究者认为不能让患者完全不食用某一类食物，只需建议减少食用即可。

　　美国国家癌症研究所的Susan M Krebs-Smith、Amy F Subar及Jill Reed评论认为，该研究在数据收集等方面存在多种局限性，未来研究有必要探寻新的标准化饮食模式分析方法，并进一步探讨饮食模式对CHD风险的影响。

　　原文标题：Southern-Fried Trouble: Some Diet ’Patterns’ Raise CHD Risk